【五合美食记③】傣家米凉粉
五合傣家米凉粉是当地特色小吃，炎炎夏日，来一碗酸爽可口的米凉粉，最适合不过，今天，就听小编说一说五合傣家的凉粉。
每日清晨家里的公鸡开始第一遍打鸣，正值四五点钟，勤劳的傣家妇女便开始忙碌起来，开始制作一天要卖的米凉粉。前一晚上泡好的米，在这个时候被一一研磨变成米粉原浆，手工磨制与机器磨制，在这里交替着使用。磨好的原浆稍作沉淀，厨房的灶火已经燃起，往铁锅倒入原浆，先以大火将之煮沸，后用中火慢煮，在煮制的过程中，还要用一根竹棍在锅里沿顺时针方向不停搅动，待沸腾之后进行勾芡让原浆变成糊状后，又改用小火，再煮一会，便可以起锅，盛入准备好的容器里自然凝结，便完成了凉粉的主体部分。
准备调料同样重要，好的调料是凉粉的点睛之处，傣家人善用调料调味，将自己土法酿制的米醋、辣子油、芝麻油、花椒油、酱油、味精、蒜泥、姜末、芫荽、洋酸茄水、小米辣等辅料，并将它们分别装在洗净的罐头瓶中，成为每家每户的秘制调料。
除了晶莹剔透的米凉粉，傣家秘制出的酸度适宜，味道醇厚芬芳的调料，是米凉粉制作当中最为主要的原料，每一家每一户各有不同，但又有相似，正是这样的“秘制”让傣家米凉粉声名远扬。
待所有的原料准备好后，傣家妇女便用两个竹编的挂篓，将凉粉及调料分别放入其中，挑起担子到集镇中贩卖。立一把红色的大伞，摆上几张桌子和凉椅，然后将米凉粉和调料整齐有序的摆放在桌上，上边再盖上干净的纱布，这些准备好后便可以开张了。
一般时候将米凉粉切成条状放入白色的瓷碗中，然后将准备好的调料分别取适量放到上面，再撒上芫荽，一碗色香味兼具的豌豆粉或米凉粉便呈现在眼前了。鲜美的米凉粉，配上秘制傣家调料看得人只流口水，这是一种无法抵挡的诱惑！
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编辑：林怡岷
审稿：王 喜 鲁云松
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